Mini Lava Cakes

Feb 29th
Ahora (hace dos semanas, oops, estuve de viaje) hice pastelitos de chocolate… de los que se derriten por dentro. La cruza entre un brownie suave, un cupcake esponjoso y fudge por dentro…

Esta es una de esas recetas en las que es mejor pesar las cosas…
Lo primero que hay que hacer es derretir el chocolate con la mantequilla a baño María Yo hice trampa y usé chispas de chocolate, en vez de una barra en pedazos…
**a veces las chispas están cubiertas de mas grasa o cera para cuidar su forma, las barras para cocinar no.

Justo cuando casi todas las chispas están derretidas, retira del fuego, sigue moviendo la mezcla y agrega vainilla. Déjalo enfriar. Ya se ve rico…

Mientras tanto, bate las claras a punto de turrón junto con un poco del azúcar y reserva.

En otro bowl (es una de esas recetas- de mil bowls), bate las yemas, resto de azúcar y cocoa hasta que espese.
 

Luego va la mezcla de chocolate. Sólo hasta integrar. Se ve y siente como un betún muy espeso…

Por último, integra las claras, envolviendo poco a poco…
 

Vacía la mezcla en moldes preparados con mantequilla y cocoa.

Aquí está uno solito en el horno. Me lo voy a tener que comer…

El chiste de estos pastelitos es comérselos en el momento que salen del horno. Eso hice… Yum!


Aquí la receta:
Mini Lava Cakes

  • 250 g chocolate semi amargo, picado
  • 60 g de mantequilla, mas otro poco para engrasar los moldes
  • 1 cucharadita de vainilla 
  • Pizca de sal
  • 5 yemas 
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de cocoa
  • 4 claras
  • Crema batida para servir
  1. Derretir el chocolate con la mantequilla a baño María. Agregar vainilla y sal y dejar reposar.
  2. Batir las claras y dos cucharadas de azúcar a punto turrón y reservar.
  3. Batir las yemas con el resto de azúcar y cocoa. Batir hasta que espese y agregar poco a poco la mezcla de chocolate.
  4. Envolver la mezcla de yemas y chocolate con las claras. 
  5. En moldecitos preparados con mantequilla y cocoa, vaciar la mezcla llenando 3/4 del molde.
  6. Hornear a 200ºC por no más de 12 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes. Sólo hasta que los pastelitos esponjen. El interior debe estar húmedo.
  7. Servir inmediatamente, en el molde o desmoldar con cuidado.
  8. Servir con crema batida.

Adaptado de Williams-Sonoma, Postres.

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