Cheesecake de limón con frambuesa

Mar 24th
 Este es del tipo de cheesecake que hay que cortar en cuadritos, para que la proporción costra:pastel sea más parecido a una barra que a una rebanada de pastel… Esto hace que sea mas fácil de hacer, desmoldar y de comer: no tienes que compartir y puedes repetir!
Todo empieza con las galletas molidas, como siempre uso mi licuadora y una combinación de galletas y eso que se ve dentro de la licuadora es cereal. Mezcla con un poco de mantequilla y aplana en el molde preparado con papel encerado. Hornea por 10 minutos a 155ºC.
 Luego de regreso a la licuadora pero con vaso limpio. Todos los demás ingredientes se licúan: queso crema, huevos, azúcar, ralladura de limón, jugo de limón y de lima.
Vacía la mezcla en el molde con la costra horneada.
Mientras tanto mezcla una taza de frambuesas con dos cucharadas de azúcar y acomoda sobre la masa de cheesecake.

Hornea por 30 minutos o hasta que la mezcla se vea “cuajada” y que en el centro se mueva un poco todavía.
Deja enfriar y corta en cuadros. El sabor es agrio como un pie/pay de limón pero lo cremoso te dice que es cheesecake así que un poco de azúcar glass encima es perfecto a la hora de servir.

Cheesecake de limón con frambuesa

  • 1 paquete de galletas María o 1 1/2 tazas de galletas molidas
  • 1/2 barrita de mantequilla derretida
  • 3 1/2 paquetes de queso crema al tiempo
  • 3 huevos
  • 2/3 de taza de azúcar y dos cucharadas más
  • cucharadita de vainilla
  • jugo y ralladura de un limón y una lima
  • 1 taza de frambuesas
  1. Prepara la costra con las galletas molidas y con la mantequilla. Hornea por 10 minutos a 155ºC.
  2. Licúa el queso, los huevos, 2/3 taza de azúcar, vainilla, jugo y ralladura de limón y lima (si no encuentras lima usa otro limón o media naranja agria). Vacía en el molde con la costra ya tibia.
  3. Mezcla las frambuesas con dos cucharadas de azúcar y acomoda en el molde.
  4. Hornea por 30-35 minutos o hasta que las orillas estén hechas y el centro siga moviéndose como gelatina.
  5. Deja enfriar y refrigera por algunas horas. A la hora de servir corta en cuadros y espolvorea azúcar glass.
Receta adaptada de aquí.
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