Pan de calabacita y manzana

Apr 23rd
Ahora hice un panqué de calabacita y manzana, una combinación inesperada para comer en un pan, pero el resultado es especiado y suave. No sabe a calabacita! Es la versión verdosa de un pastel de zanahoria.

Todo empieza con huevos y azúcar morena. Bate a mano para integrar y para aligerarlo.

Y queda fluffy. Pero sólo un poco, guarda energía para rallar la calabacita y manzana.

Agrega la calabacita, manzana, vainilla y aceite, y envuelve con los ingregientes secos.

Acomoda en un molde enharinado y hornea por una hora y dependiendo del molde un poco más o un poco menos.

Mientras tanto, yo hice un betún rápido de queso crema, azúcar glass y vainilla. Como de clásico pastel de zanahoria…

Y a la hora de servir, hice garabatos sobre el panqué con el betún.

Y lo serví.

Y se lo comieron.

Pan de calabacita y manzana

  • 1 taza de calabacita rallada (como dos calabacitas medianas)
  • 1 taza de manzana verde rallada (como dos manzanas chicas)
  • 1 1/4 taza de azúcar moscabado
  • 1 taza de aceite
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 3 tazas de harina
  • pizca de sal
  • 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de nuez moscabada
  • 1 taza de nueces (opcional)
  1. Bate los huevos con el azúcar hasta integrar. Agrega el aceite y vainilla.
  2. Envuelve la calabacita, manzana y demás ingredientes secos, incluyendo las nueces si las usas.
  3. Vierte en un molde enharinado y hornea a 160ºC por una hora, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
  4. Deja enfríar y sirve con azúcar glass, helado o con un betún rápido de queso crema, azñucar glass y vainilla.
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