Tiramisu

Apr 3rd
Un buen Tiramisu, como su nombre lo dice, nos regresa a la vida. Con café, cocoa y alcohol, es un postre lleno de energía, pero cremoso al mismo tiempo…
Este no es el mas fácil de los Tiramisus, pero vale la pena. Así que ahí les va la receta. Empieza mezclando 4 huevos con azúcar con un globo, luego continúa haciéndolo a baño María.

Continúa batiendo y cuando la mezcla esté esponjocita, agrega vainilla. Como en cremas pasteleras y helados, las semillas de vainilla son ideal, yo les recomiendo la pasta de vainilla, que son muchas semillas sin la vaina.

Después la mezcla se va a la batidora algunos minutos. Muchas recetas de tiramisu llevan huevos o yemas crudas, yo preferí empezar cociendo los huevos con el azúcar, además le da mucha consistencia.

Hasta este paso, tenemos hecho un zabaglione (zabaione o sabayón). Muchos postres llevan esta “crema” con fruta… Pero nuestro postre no termina aquí…
Mezcla los quesos y luego agrega los quesos a la mezcla de huevos.

Con cuidado para no desinflar la mezcla.

Luego, decidí agregar un brownie en mini pedacitos. (Me sobró un brownie y en vez de comérmelo lo partí, congelé y ahora revivió.) Si no tienes un brownie perdido, puedes rallar un poco de chocolate, o agregar algunas chispas, o simplemente no ponerle nada.

Ya está lista la crema, ahora a preparar el café… Un expresso, o dos o tres, para hacer una taza completa.

Y dependiendo que tan alcohólico lo quieren, ron o licor de café. Yo usé como 1/3 de taza. (un experimento para la próxima: usar licor de 43!)

Y ahora, a armar el Tiramisu. Remoja cada soleta en la preparación de café y acomoda en el molde.

Este pedacito me lo comí yo.

Después va la capa de crema y una espolvoreada de cocoa sin endulzar, la mejor que puedan encontrar.

Y todo empieza otra vez.

Y termina con una buena espolvoreada de cocoa al final. Este es uno de esos postres que mejoran con el tiempo, así que refrigera por una noche. (o mínimo unas horas)

Como yo no quería esperar 12 horas para comerlo, hice uno mini en un vaso gigante de tequila.
Y el mini quedó delicioso.
Y el grande también.

Tiramisu

  • 4 huevos
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla o semillas de vainilla
  • 1 paquete de queso crema a temperatura ambiente
  • 1 paquete de queso mascarpone a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de pedacitos de brownie o chispas de chocolate (opcional)
  • 1 taza de expresso
  • Ron o licor de café
  • 36 soletas (dependiendo del molde)
  • cocoa para espolvorear
  1. Con un globo, bate los huevos con el azúcar.
  2. Pon a baño María y continúa batiendo hasta que espese.
  3. Agrega la vainilla y lleva a la batidora. Bate hasta que la mezcla se esponje.
  4. Mezcla los quesos sólo para aligerarlos y agrégalos al zabaglione con cuidado.
  5. Agrega chispas de chocolate o pedacitos de brownie. Reserva.
  6. Mezcla el expresso con el ron o licor de café. Una a una sumerge las soletas para que absorban un poco de esto y acomoda en el refractario en una sola capa.
  7. Pon la mitad de la crema de quesos y espolvorea con cocoa.
  8. Continúa con la segunda capa de soletas, crema y cocoa.
  9. Refrigera y sirve.

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