Tarta Tatin

Oct 8th

Las manzanas son mis favoritas, solitas, con miguelito, con caramelo o en postres. Muchas veces he contestado a “si tuvieras que comer una cosa todos los días por el resto de tu vida…” con “¡Manzanas!”  Claro que después pienso y hay muchas otras cosas que estaría padre comer tooodos los días para siempre… En fin. Por lo pronto, muy otoñal, una tarta de manzana caramelizada: Tarte Tatin. Originalmente de las hermanas Tatin, quienes un día metieron un pie volteado al horno, y lo tuvieron que servir… el resultado fue perfecto. Y muy fácil de hacer, también.

Empieza con manzanas, 5-6, peladas y en cuartos.

En un molde resistente al fuego/horno, derrite la mantequilla con el azúcar, en la estufa.

Minutos después, agrega las manzanas, carameliza ligeramente (unos 8 minutos).

Agrega una vaina de vainilla.

Después de algunos minutos (otros 5), retira del fuego y con mucho cuidado (o deja enfriar ligeramente), acomoda las manzanas lo más uniforme posible en una sola capa…

Corta un pedazo de pasta de hojaldre y estira con un rodillo para cubrir las manzanas. Corta los excesos y haz que las orillas envuelvan las manzanas como un centímetro.

Pica con un tenedor… Hornea hasta que la pasta esté ligeramente dorada. Deja entibiar y desmolda (si se enfría va a ser muy complicado desmoldar por el caramelo.)

Como de costumbre, hice una versión mini y así quedó.

La versión grande, deliciosa.

Tarte Tatin

  • Pasta de hojaldre y un poco de harina para estirar.
  • 5-6 manzanas Granny Smith o alguna otra firme para hornea, peladas y en cuartos.
  • 1 barrita de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  1. En un molde para hornear, derrite la mantequilla con el azúcar, a fuego bajo.
  2. Agrega las manzanas, y a fuego bajo o medio carameliza, cuidando que no se queme el caramelo, como 15 minutos, moviendo constantemente. A la mitad de la cocción agrega una vaina de vainilla.
  3. Retira del fuego y acomoda las manzanas en una sola capa.
  4. En una superficie limpia y usando un poco de harina, estira la pasta de hojaldre con un rodillo, hasta que llegue al tamaño del molde. Coloca sobre las manzanas y quita el exceso, metiendo uno o dos centímetros al molde para cubrir las manzanas.
  5. Pica con un tenedor y hornea a 155ºC por 25-30 minutos o hasta que la pasta esté ligeramente dorada.
  6. Deja entibiar y desmolda. Sirve tibio con helado.
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