Muffins de limón con semillas de amapola

Mar 27th

Ahora muy primaveral, tocó hacer muffins de limón amarillo con semillas de amapola. Estas semillas, por cierto, ya las encuentran en su super más cercano sin problema. Empieza mezclando la rayadura del limón con el azúcar. Me gusta el limón amarillo porque es más dulce que el normal, perfecto para goodies horneados.

lemon poppy seed muffins-1Es una de esas recetas super fáciles: mezcla todo lo seco y todo lo húmedo. Junta sólo hasta integrar y listo. lemon poppy seed muffins-2  lemon poppy seed muffins-4 lemon poppy seed muffins-5 lemon poppy seed muffins-6 lemon poppy seed muffins-7 lemon poppy seed muffins-8Ya fuera del horno, termina con un glaseado de limón. No se lo brinquen!! Mezcla el jugo de un limón con suficiente azúcar glass para crear una consistencia fluida pero ligeramente espesa.  lemon poppy seed muffins-9 lemon poppy seed muffins-10Come inmediatamente! lemon poppy seed muffins-12 

Muffins de limón y semillas de amapola
Un muffin ligero y limonoso
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Ingredientes
  1. 2/3 taza de azúcar
  2. Jugo y ralladura de 1 limón grande
  3. 2 tazas de harina
  4. 1 cucharadita de polvo para hornear
  5. 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
  6. pizca de sal
  7. 3/4 taza de yogurt o crema ácida
  8. 2 huevos
  9. 1 barrita de mantequilla, derretida y fría
  10. 1 cucharadita de vainilla
  11. 2 cucharadas de semillas de amapola
Para el glaseado
  1. Jugo de 1 limón
  2. c/s Azúcar glass
Instrucciones
  1. Mezcla la rayadura con el azúcar y deja impregnar con el aroma cítrico.
  2. Agrega los demás ingredientes secos.
  3. En otro bowl, mezcla la mantequilla con el yogurt, el jugo de limón, vainilla y huevo. Agrega las semillas de amapola.
  4. Mezcla lo seco con lo húmedo sólo hasta integrar.
  5. Vacía en moldes para muffins con capacillos (llena máximo 3/4 del molde) y hornea a 165ºC por 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Para el glaseado
  1. Mezcla el jugo de limón con el azúcar para formar una pasta fluida.
  2. Una vez tibios los muffins, baña con un poco del glaseado, deja secar.
Nota
  1. ¿No encuentras limón amarillo? Usa tu cítrico preferido y quedará delicioso.
REJINILLA http://www.rejinilla.com/
Receta adaptada de Two Peas and their PodVery springy, I made lemon poppy seed muffins. You can now easily find poppy seeds everywhere, and the lemon is fruity and sweeter than limes, so it is prefect for baked goodies. Start by mixing the sugar with the zest to bring out the lemony scent.

lemon poppy seed muffins-1It is one of those easy recipes: mix dry ingredients together, wet ingredients together. Combine.lemon poppy seed muffins-2 lemon poppy seed muffins-4 lemon poppy seed muffins-5 lemon poppy seed muffins-6 lemon poppy seed muffins-7 lemon poppy seed muffins-8Out of the ove, finish with a lemon glaze. Do not skip it! Mix lemon juice with some powdered sugar, enough to make a fluid consistency. lemon poppy seed muffins-9 lemon poppy seed muffins-10Eat inmediately!lemon poppy seed muffins-12 

Lemon poppy seed muffins
Light and lemony muffins!
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Ingredients
  1. 2/3 cup sugar
  2. Grated zest and juice of 1 lemon
  3. 2 cups flour
  4. 1 teaspoon baking powder
  5. 1/4 teaspoon baking soda
  6. 1/4 teaspoon salt
  7. 3/4 cup yogurt or sour cream
  8. 2 eggs
  9. 1 teaspoon vanilla extract
  10. 1 stick unsalted butter, melted and cooled
  11. 2 tablespoons poppy seeds
Instructions
  1. Mix the sugar with the zest. Add the other dry ingredients.
  2. In another bowl, mix the butter, yogurt, eggs, vanilla and seeds and add to the dry ingredients.
  3. Mix just to combine.
  4. Pour into a muffin pan fitted with paper cups. Bake for 20 minutes at 165ºC or until a cake tester comes out clean.
  5. To make the glaze: mix some lemon juice with enough powdered sugar to make a flowy glaze. Pour on top of warm muffins.
REJINILLA http://www.rejinilla.com/
Recipe adapted from Two Peas and their Pod

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