Muffins de mora azúl

Jul 14th

Estamos en temporada de mora azúl y como con cualquier otra fruta de temporada, caí en sus redes. Me decidí por hacer muffins de mora azúl (quién se resiste a unos buenos muffins?). Para variar son muy fáciles de hacer -en un sólo bowl (hasta le estoy dando un respiro a la batidora!).

Blueberry muffins Mezcla el azúcar con la ralladura de limón (así el azúcar absorbe el sabor a limón).blueberry muffins-2 Mezcla el azúcar con la mantequilla, el aceite, el huevo y vainilla. Después agrega los ingredientes secos (cernidos), alternando con la leche. Al último van las moras. blueberry muffins-4Divide en moldes para muffins, con o sin capacillo (yo hice de los dos tipos, los que no tenían capacillo fueron horneados en moldes de silicón, si no usas molde de silicón, engrasa y enharina los moldes). blueberry muffins-5 Después del horno, baña con un glaseado rápido de azúcar glass, vainilla y gotitas de limón.blueberry muffins-6 blueberry muffins-7 blueberry muffins-8 blueberry muffins-9 

Muffins de mora azúl
Muffins con moras en cada bocado y glaseado de limón
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Ingredientes
  1. 1 cucharada de ralladura de limón
  2. 1/2 taza de azúcar
  3. 1/3 taza de azúcar moscabado
  4. 1/4 taza de mantequilla (45g), suavizada
  5. 1/4 taza de aceite vegetal
  6. 2 huevos
  7. 1 cucharadita de vainilla
  8. 2 2/3 tazas de harina
  9. 1/4 cucharadita de bicarbonato
  10. 3/4 cucharadita de polvo para hornear
  11. 1 taza de leche
  12. 1 1/3 tazas de moras desinfectadas (pueden ser congeladas -no descongelar)
Para el glaseado
  1. 1 taza de azúcar glass
  2. 1 cucharadita de vainilla
  3. 2-4 cucharadas de jugo de limón
Instrucciones
  1. Mezcla el azúcar con la ralladura de limón.
  2. En otro bowl, mezcla la mantequilla con el aceite, el azúcar, los huevos y la vainilla.
  3. Agrega los ingredientes secos (de preferencia cernidos), en dos partes, alternando con la leche y envuelve con cuidado para mezclar.
  4. Agrega las moras y mezcla sólo hasta integrar.
  5. Vacía la mezcla en moldes para muffins con o sin capacillo. Asegurandote de enharinar si no usas papelitos. Llena máximo a 3/4 de los moldes.
  6. Hornea a 170ºc por 20-30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, y al insertar un palillo, este salga limpio.
  7. Deja entibiar. Mientras tanto, prepara el glaseado mezclando los ingredientes hasta tener una consistencia fluida (agrega unas gotitas de agua si lo necesita).
  8. Baña cada muffin con el glaseado y deja que se seque.
Nota
  1. Adaptado al DF.
REJINILLA http://www.rejinilla.com/

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