Mini muffins de plátano y chía

Aug 18th

Como ya se han dado cuenta, muy seguido tengo plátanos de más, a punto de morir, pero en su punto para convertirse en algo delicioso. Esta vez, hice mini muffins con otro de mis ingredientes favoritos, la chía.mini muffins platano chia-1 Todo se hace a mano, llevan miel en vez de parte del azúcar y yogurt sin grasa en vez de mantequilla, harina integral también.mini muffins platano chia-2 Y la chía, es muy saludable, ¿por qué no incluirla en muffins también?mini muffins platano chia-3 mini muffins platano chia-4 Después del horno, los sumergí en un glaseado ligero con canela, sólo para que retengan la humedad más tiempo, pero es completamente opcional, a la hora de la hora hubo quienes los prefirieron solitos.mini muffins platano chia-5 mini muffins platano chia-6 mini muffins platano chia-7

Mini muffins de plátano con chía
Una versión más sana de los ya deliciosos muffins
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Ingredientes
  1. 3 plátanos medianos, maduros
  2. 1/4 taza de miel de abeja
  3. 1/2 taza de azúcar mascabado
  4. 1/3 taza de yogurt natural sin grasa o griego
  5. 1 huevo
  6. 1 cucharadita de vainilla
  7. 2 1/2 tazas de harina integral
  8. 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  9. pizca de sal
  10. 1/2 cucharadita de canela
  11. 3/4 taza de leche
  12. 3 cucharadas de semillas de chía
Para cubrir
  1. 2 cucharada de miel de maple
  2. 1 cucharadas de agua
  3. 1/4 cucharadita de canela
Instrucciones
  1. Machaca los plátanos junto con la miel y el azúcar. Agrega el huevo, yogurt y vainilla, mezcla bien.
  2. Agrega los ingredientes secos, cernidos, alternando con la leche.
  3. Mezcla sólo hasta integrar.
  4. Vacía la mezcla en moldes para mini muffins engrasados y enharinados o con capacillos, llenando máximo a 3/4 de la capacidad.
  5. Hornea a 165ºC por 15-20 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
  6. Desmolda y deja enfríar. Opcionalmente, mezcla la miel, agua y canela (quedará muy líquido) y barniza cada muffin con esto.
Notas
  1. Usa moldes de cupcakes o donitas, el tiempo de coccion varía según el molde.
REJINILLA http://www.rejinilla.com/
 

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