Panqué de coco

Mar 7th

He estado en la busqueda del perfecto panqué (qué no todos buscamos eso en la vida? jaja), este me pareció divertido por el sabor a coco y me sorprendió que la consistencia es como del panqué que he buscado y buscado!! El sabor a coco es tenue, y el coco en la masa le da cierta textura pero sin dejar de ser húmedo y esponjoso (como deben de ser los panqués).panque coco-1 Empieza como los demás pasteles, acremando la mantequilla, agrega los huevos y al último los ingredientes secos (me gusta terminar este paso a mano para no batir de más.panque coco-2 Al final, envuelves mucho coco rallado. panque coco-3 El coco es primaveral (nunca he entendido por qué), pero se pone de moda en esta época (si alguien tiene la respuesta, compártanmela!).panque coco-4 Después del horno, hice un glaseado con sabor a coco y lo cubrí en coco tostado.panque coco-5 panque coco-6 Vale la pena este paso para darle un extra sabor a coco, además cuando el pastel o postre tiene el ingrediente estrella en display lo hace más atractivo, o ¿no?panque coco-7 Tuesta el coco en el sartén unos segunditos o en el horno algunos minutos. panque coco-8 panque coco-9 panque coco-10 panque coco-11YUM!

Panqué de coco
Un panqué húmedo y esponjoso sabor a coco
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Ingredientes
  1. 225gr mantequilla
  2. 1 3/4 azúcar
  3. 3 huevos
  4. 1 cucharadita de vainilla
  5. 1 cucharadita de extracto de coco
  6. 3/4 taza de leche cortada con jugo de limón (ver nota)
  7. 1 taza de coco deshidratado rallado (de preferencia sin endulzar)
  8. 2 1/2 tazas de harina
  9. 1 cucharadita de polvo para hornear
  10. pizca de sal
Para el glaseado
  1. 1 taza azúcar glass
  2. 2 cucharadas de leche
  3. 1/2 cucharadita de extracto de coco
  4. c/s coco deshidratado tostado
Instrucciones
  1. Acrema la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy esponjoso. Agrega los huevos uno por uno y los extractos de vainilla y coco.
  2. Alternando y a mano, agrega los ingredientes secos y la leche intercalando hasta integrar bien.
  3. Agrega el coco y mezcla hasta integrar.
  4. Vacía en un molde engrasado y enharinado (llena hasta tres cuartos del molde) y hornea a 170ºC por una hora o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
  5. Para hacer el gaseado: mezcla el azúcar glass con la leche y el extracto de coco hasta que tenga una consistencia fluida. Agrega más líquido si lo necesita. Vacía sobre el panque ya frío y espolvorea con el coco tostado.
Nota
  1. Esta receta lleva "buttermilk" y en México no es fácil encontrarlo, pero sí substituirlo. Según la receta, substituye con yogurt natural o simplemente leche con jugo de limón. (por taza de leche una cucharadita de jugo, deja reposar esta mezcla un par de minutos antes de usar).
REJINILLA http://www.rejinilla.com/
He estado en la busqueda del perfecto panqué (qué no todos buscamos eso en la vida? jaja), este me pareció divertido por el sabor a coco y me sorprendió que la consistencia es como del panqué que he buscado y buscado!! El sabor a coco es tenue, y el coco en la masa le da cierta textura pero sin dejar de ser húmedo y esponjoso (como deben de ser los panqués).panque coco-1 Empieza como los demás pasteles, acremando la mantequilla, agrega los huevos y al último los ingredientes secos (me gusta terminar este paso a mano para no batir de más.panque coco-2 Al final, envuelves mucho coco rallado. panque coco-3 El coco es primaveral (nunca he entendido por qué), pero se pone de moda en esta época (si alguien tiene la respuesta, compártanmela!).panque coco-4 Después del horno, hice un glaseado con sabor a coco y lo cubrí en coco tostado.panque coco-5 panque coco-6 Vale la pena este paso para darle un extra sabor a coco, además cuando el pastel o postre tiene el ingrediente estrella en display lo hace más atractivo, o ¿no?panque coco-7 Tuesta el coco en el sartén unos segunditos o en el horno algunos minutos. panque coco-8 panque coco-9 panque coco-10 panque coco-11YUM!

Panqué de coco
Un panqué húmedo y esponjoso sabor a coco
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Ingredientes
  1. 225gr mantequilla
  2. 1 3/4 azúcar
  3. 3 huevos
  4. 1 cucharadita de vainilla
  5. 1 cucharadita de extracto de coco
  6. 3/4 taza de leche cortada con jugo de limón (ver nota)
  7. 1 taza de coco deshidratado rallado (de preferencia sin endulzar)
  8. 2 1/2 tazas de harina
  9. 1 cucharadita de polvo para hornear
  10. pizca de sal
Para el glaseado
  1. 1 taza azúcar glass
  2. 2 cucharadas de leche
  3. 1/2 cucharadita de extracto de coco
  4. c/s coco deshidratado tostado
Instrucciones
  1. Acrema la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy esponjoso. Agrega los huevos uno por uno y los extractos de vainilla y coco.
  2. Alternando y a mano, agrega los ingredientes secos y la leche intercalando hasta integrar bien.
  3. Agrega el coco y mezcla hasta integrar.
  4. Vacía en un molde engrasado y enharinado (llena hasta tres cuartos del molde) y hornea a 170ºC por una hora o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
  5. Para hacer el gaseado: mezcla el azúcar glass con la leche y el extracto de coco hasta que tenga una consistencia fluida. Agrega más líquido si lo necesita. Vacía sobre el panque ya frío y espolvorea con el coco tostado.
Nota
  1. Esta receta lleva "buttermilk" y en México no es fácil encontrarlo, pero sí substituirlo. Según la receta, substituye con yogurt natural o simplemente leche con jugo de limón. (por taza de leche una cucharadita de jugo, deja reposar esta mezcla un par de minutos antes de usar).
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