Pastel de Cajeta

Sep 12th

La cajeta siempre estará en mi corazón… yo creo que fue mi primera adicción de pequeña– si hay algo que siempre me recuerda a mi infancia es una clásica galleta con cajeta. Este pastel de cajeta reúne dos favoritos: Pastel de vainilla y cajeta. Es un pastel esponjoso y fácil de hacer, pero va bañado en una salsa de cajeta, todo se absorbe y queda un pastelito muy pegajoso lleno del inconfundible sabor de la cajeta. Acompaña con más cajeta o un poco de crema batida.

 Preparar el pastel es muy sencillo. Todos los ingredientes van a la batidora hasta integrar.  Hornea en un refractario (es más fácil si es el mismo en el que vas a servir el pastel) .   Ya fuera del horno, pero aún tibio, vacía una mezcla de cajeta y leche. Todo se va a absorber. Para servir, espolvorea un par de galletas María trituradas.  Acompaña con un cucharadita de crema para batir. Sirve con un poco más de la mezcla de cajeta y leche.P

Pastel de Cajeta
Un pastel esponjoso de cajeta
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Ingredientes para el pastel
  1. 3 tazas de harina
  2. 3/4 taza de azúcar morena
  3. 3/4 taza de azúcar
  4. 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  5. 1/4 cucharadita de polvo para hornear
  6. 1/2 cucharadita de sal
  7. 1 1/2 taza de leche con el jugo de medio limón
  8. 2/3 taza de aceite
  9. 1 cucharadita de vainilla
  10. 1/4 cucharadita de extracto de almendra
  11. 2 huevos
Para la cubierta
  1. 1 1/2 taza de cajeta
  2. 1 taza de leche
  3. 2 galletas María trituradas para decorar
Instrucciones
  1. Mezcla la leche con las gotitas de limón y deja reposar por 5 minutos.
  2. Mientras tanto, en un bowl grande mezcla los ingredientes secos y a esto agrégale los demás ingredientes incluyendo la leche. Bate bien para integrar.
  3. Vacía en un refractario engrasado y enharinado y hornea a 180ºc por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
  4. Mientras tanto, prepara la salsa de cajeta mezclando la cajeta con la leche, calienta en el microondas algunos segundos para que se integren bien.
  5. Vacía 2/3 de la mezcla sobre el pastel tibio. Espolvorea las galletas trituradas para decorar.
  6. Sirve tibio o al tiempo y acompaña con la mezcla de cajeta restante.
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