Integra las dos mezclas, poco a poco. Mientras tanto bate las claras con un poco de azúcar.

Envuelve la mezcla de chocolate y las claras, cuidando no romper las claras.

Vierte en un molde engrasado y espolvoreado con cocoa. El fondo está cubierto de papel engrasado para asegurar que nada se quede pegado.

Hornea sólo hasta que deje de moverse. Si insertas un palito este debe de salir con algunas migajas, humedo pero no líquido.  Deja enfríar antes de desmoldar.

Sirve con cajeta, dulce de leche, helado, frambuesas, etc.

Pastel de chocolate sin harina ni nuez

• 315 gramos de chocolate semi amargo
• 3/4 taza de mantequilla sin sal
• 5 yemas
• 3 claras
• 1/4 taza de azúcar y dos cucharadas más
• 1 cucharadita de vainilla
• pizca de sal
• cajeta, dulce de leche, frambuesas o helado, etc para servir.

1. Prepara el molde usando papel engrasado para el fondo, engrasa el papel y las orillas del molde, espolvorea con cocoa.
2. Derrite el chocolate con la mantequilla a baño María. Deja entibiar.
3. Bate las yemas con el 1/4 de taza de azúcar hasta que esté ligero y esponjoso, agrega vainilla y pizca de sal.
4. Mezcla poco a poco las yemas con el chocolate. Reserva.
5. Bate las claras con el azúcar restante a punto de turrón. Envuelve las claras con la mezcla de chocolate, con cuidado y poco a poco para no desinflar.
6. Hornea por 35 minutos a 150ºc, hasta que al insertar un palillo este salga con algunas migajas, pero que el relleno no esté líquido.
7. Deja enfríar antes de desmoldar.
8. Sirve tibio y acompañado.

**Receta original de Williams-Sonoma Postres