Puerquitos de piloncillo
Los puerquitos, marranitos o cochinitos de piloncillo son un clásico de la panadería mexicana. Es una masa pesada (panosa), ligeramente dulce y especiada, se corta en figuritas de cochinitos y de ahí viene su nombre. El punto es que este tipo de recetas me recuerdan cuando era chiquita, y el olor del jarabe llena toda tu casa… 
Empieza haciendo un jarabe con el piloncillo, un par de clavos, anís y canela.
Cuélalo y aún tibio, ponlo sobre la mantequilla. Así matas dos pájaros de un tiro.
Agrega el huevo y al último los ingredientes secos.
La masa quedará pegajosa, así que tapa y refrigera por un par de horas.
Después estará lista para ser cortada en cochinitos (o la figura que quieras)
Estira la masa como a .8mm de grosor y acomoda cada figura en una charola engrasada o con tapetito de silicón, dejando espacio entra cada una.
Barniza cada galleta con huevo antes de hornear.
YUM!!
- 250g de piloncillo
- 3/4 taza de agua
- 1 raja de canela
- 1/2 cucharadita de anís (o dos piezas de anís estrella)
- 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de vainilla
- 3 huevos, uno es para barnizar
- 2 1/2 tazas de harina
- 150g de mantequilla suavizada
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Pon el piloncillo con el agua, la canela y las especias a fuego medio, revolviendo de vez en cuando hasta que el piloncillo se diluya y se haga un caramelo espeso. Deja entibiar y pasa por un colador.
- Aún estando tibio, ponlo en un bowl con la mantequilla en trozos y mezcla todo hasta que se integre. Agrega dos huevos y la vainilla y mezcla bien.
- Agrega los ingredientes secos y mezcla sólo hasta integrar. La masa quedará un poco pegajosa.
- Tapa con plástico y refrigera la masa por un par de horas.
- Usando harina y un rodillo, estira la masa a un grosor de 8 milímetros aproximadamente. Usa un cortador en forma de cochinito (o el que quieras) y acomoda las galletas en charolas preparadas para galletas (engrasadas o con tapetito de silicón).
- Bate el huevo restante y barniza las galletas.
- Hornea a 175ºC por 15-20 minutos o hasta que se empiecen a dorar las orillas.
- Deja enfriar unos minutos antes de sacar de las charolas.
- Salen 3 docenas de galletas medianas. Puedes hacer una figura de cochinito en papel engrasado y usar un cuchillo para cortar las galletas.
