Con el otoño en pleno apogeo, la calabaza y sus especias (canela, clavo, nuez moscada y jengibre) son mi debilidad. En el café y hasta en las Pop-Tarts (en serio), es el momento para comerlo! Hay veces que el panqué de calabaza (este, otro favorito de la estación) es demasiado grande para tu antojo (y estómago). Sólo quieres una rebanadita, un snack personal. Llegaste a la receta correcta. El reto es tener calabaza lista. De la enlatada está bien o hecho en casa también. Yo hice otro postre de calabaza y me sobró media lata así que la guardé en el refrigerador. Uso un poco de vez en cuando para este tipo de cosas. Aunque se me antoja usarla para un risotto… y hotcakes. Mezcla todos los ingredientes hasta que se integren. Si te gustan las cosas extra dulces, agrega media cucharada más de azúcar. Mete al microondas por un minuto y 10 segundos. El pastelito se esponjará. Hice un tiramisú hace un par de horas así que tenía mascarpone por ahí. Le va muy bien una cucharadita (otra opción: queso crema). Obviamente un poco de miel de maple pura. Yum!

Pastelito de calabaza, listo en 1 minuto

• 4 cucharadas de harina
• 1 1/4 cucharadita de polvo para hornear
• 1 1/2 cucharada de azúcar
• 1/4 cucharadita de especias de “pay de calabaza” (o una mezcla de canela, clavo, nuez moscada y jengibre molido)
• 2 gotitas de vainilla
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de puré de calabaza
• Miel de maple para servir

1. En una taza apta para el microondas, mezcla todos los ingredientes hasta integrar bien.
2. Hornea por 1 minuto y 10 segundos o hasta que el pastelito se esponje y al insertar un palillo este salga limpio.
3. Deja enfríar por unos segundos antes de comer y acompaña con miel de maple.

Receta adaptada de aquí.